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一：南乳红烧肉

肥而不腻，汁香醇厚

详细的配方有：葱姜各10克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，海鲜酱30克，糖色40克，五花肉400克，雪碧300克，南乳汁300克，葱姜蒜片各10克，青红椒各10克。盐，味精，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖各适量

制作工艺：（1）锅中注入清水，放入五花肉，葱姜，料酒，随后再开火，文火煮制锅中沸腾后，撇干净浮沫，煮制三分钟，捞出五花肉，（2）将五花肉切成三厘米见方的块，【猪皮表面的毛发要处理干净，避免影响口感。】（3）锅中烧热，淋入适量油，放入五花肉，进行煎制，不要急于翻动，让五花肉表面金黄，伴有肉的焦香，随即翻动，直至逼出多余的油脂，猪油中的脂溶性芳香物释放出来，让菜肴更加醇厚。

（4）随后撒上葱姜蒜片，略炒一会，下八角，干辣椒，桂皮，香叶把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入料酒，爆香去腥，淋入糖色，生抽，海鲜酱，南乳汁，雪碧，翻炒至锅中沸腾，盖上盖子，转小火熬煮二十分钟，收汁浓稠，挑拣出香料，香料久煮会造成发苦，（5）此时倒入青红椒块，搅匀即成。尝一下味道，添加基本底味，其次白糖要加一些，毕竟糖色在熬制的过程中难免会有些许苦味，白糖的加入能够很好的融合，减少苦味。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

二：土豆炒牛肉

鲜嫩入味，唇齿留香

主要用到的材料有：土豆一个，青红椒片各10克，干葱头10克，牛里脊350克，葱姜各5克，葱姜蒜片5克，黑椒酱30克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，生粉各适量

制作工艺：（1）将牛肉切片清洗干净后，纳入碗中，调入盐，味精，料酒，生抽，蚝油，葱姜挤压一下，更好出味道，抓拌均匀，直至起胶上劲，把味道吃进肉中，（2）随后挑拣出葱姜，打入一个蛋清搅匀，撒上生粉搅拌均匀，最后用油封面，这样能更好的滑油，避免脱浆。（3）土豆削皮切片，泡在清水中，避免氧化变色。（4）锅中烧热，注入足量的油，油温三成热，放入牛肉，表面变色后，再用筷子轻轻拨散开，全部变色断生，即可捞出，控干油。

（5）锅中的油温继续升高六成热，倒入控干水分的土豆片，炸制定型再轻轻推散，【这里需要注意一点，土豆要清洗干净淀粉质再炸，不然表面有淀粉质容易粘连在一起，做出来也会黏糊糊的，影响菜肴。】炸制土豆金黄酥香，即可捞出控干油。（6）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，下入牛肉，淋入适量老抽上色，略炒一会，调入黑椒酱，土豆片，青红椒片，干葱头，炒匀即成（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：多味香酥虾

酥脆香甜，口味丰富

主要用到的材料有：大虾400克，葱段10克，姜丝5克，蒜子80克，生粉适量，多味汁20克【可以用照烧汁代替】，大葱丝10克，青红椒丝各5克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）将大虾修剪去虾须，随后从背部切开，挑出虾线，备用（2）大虾纳入碗中，撒上盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉抓拌均匀，腌制入味，【这一步味道给够，后面就不需要再调味了。】随后撒上生粉抓拌均匀，备用（3）锅中注入足量油，油温五成热，下入大虾炸制定型后，再轻轻拨散开，断生即可捞出，控干油，油锅中继续升温六成热，下入大虾进行二次复炸，在油锅中烹入少许清水，【清水在油锅中会迅速汽化，使食材表面形成微小的气泡和裂纹在后续中，能够更好吸附油脂，使食材变得更加酥脆。】最后捞出，控干油。

（4）锅中烧热，淋入油，下入蒜子，【蒜子需要事先用刀压一压，压裂为止，但尽量不要破坏蒜子外形，只是让其更好的出味道。】炒制蒜子表面微黄，添加葱姜略炒一会，烹入多味汁【做法在酱汁专栏中有教学】，煮制锅中沸腾，伴有少许浓稠度，倒入大虾快速翻炒，酱汁均匀的附着在虾的表面，最后撒上青红椒丝，炒匀即可出锅（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

四：迷你酱爆蛏子

酱香入味，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：青红椒条10克，洋葱条10克，韭菜20克，蛏子400克，玉米条30克，自制迷你酱30克，【可以用xo酱代替】，葱段5克，姜条5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）将蛏子洗净，放入清水中，滴入几滴油，让其快速吐尽泥沙，【放油的原理，主要在于让表面形成一层油膜，隔绝空气，蛏处于缺氧的状态下，会快速的呼吸，从而吐泥沙。】（2）锅中水煮沸，放入葱姜，蛏，料酒煮制蛏开口后，即可捞出。【不能煮制太久，最好八分熟，太熟了，后期炒制过程中，肉质就会太老，不够鲜嫩。】（3）将蛏取肉，撕去边缘的膜，备用。

（4）锅中烧热，淋入猪油，放入葱姜煸炒出味道，（5）下秘制迷你酱煸炒酱汁沸腾，加蛏肉略炒一会，顺着锅边烹入料酒，撒上韭菜，青红椒条，洋葱条，玉米条【玉米需要事先煮熟】，加基本味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！