黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，无论是做打卤面、炒菜，还是做汤时放一把，味道都非常鲜美。

但您可能不知道，黄花菜作为“四大素山珍”之一，营养价值很高，是药食同源的好食材。

你可能从未了解过“黄花菜”

中医认为，其性味甘凉，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，并可作为病后或产后的调补品。

而现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪和胡萝卜素等人体所必需的养分。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

01

天然健脑菜

黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，并能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中和记忆力减退等有很好的帮助。老年朋友和儿童可以常吃来改善记忆力并促进大脑发育。

02

天然控脂菜

黄花菜有助于降低血清胆固醇含量，具备辅助降脂的功效，特别适合三高人群食用。

03

天然护肠菜

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，并含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以辅助预防结直肠癌症的发生。

04

天然“忘忧草”

黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，它含有五羟色胺能让人心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱、更年期的女性可以常吃。

05

天然养颜菜

黄花菜富含多种微量元素和维生素，有助于滋润皮肤，增强皮肤的弹性，对于女性来说可以美容养颜。

生吃黄花菜可能会中毒，如何正确食用呢？

鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱。对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱。

干黄花菜如何泡发？

平时我们更常吃到的是干黄花菜，虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱，但也不能保证没有其他有害物质，所以吃的时候也建议焯水食用。

方法：吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗，用牙签划开可以更好入味。

如何挑选干黄花菜？

看颜色：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实；

看手感：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；

闻味道：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。

温馨提示：用硫熏过的黄花菜闻起来有酸味，颜色也特别鲜亮，请避开这种类型的产品。

这些黄花菜美食，快来尝试一下吧

黄花菜属于偏温补的食材，含有一些易引发过敏的成分，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不宜多食。黄花菜与其他食材搭配食用，养生功效更佳。

黄花香菜炝肉丝——解酒

食材：黄花菜、香菜、里脊肉、白豆腐干、彩椒

方法：

1.将干的黄花菜浸泡后洗净，将肉丝加水打匀，再加少许盐，待吃水充足后加入少许盐，去掉香菜叶，将香菜茎切段；

2.1勺料酒、1勺酱油、少许盐、白糖、花椒粉，再加入水淀粉搅匀；

3.锅中倒油，五成热时放入肉丝翻炒后加入黄花菜、豆腐干和彩椒，倒入碗汁后再加入香菜段和少许葱进行翻炒即可出锅。

鸡烧三宝——健脑

食材：仔鸡、黄花菜、木耳、滑子菇

方法：

1.将泡发好的黄花菜三根并在一起打结，这样在烹调过程中不易碎裂，口感更佳；

2.锅内少量油，将鸡肉翻炒至出油后放入葱姜蒜和八角爆香；

3.加入甜面酱爆香后放入滑子菇、木耳和黄花菜，并倒入汤，等开锅后适量添加酱油和白糖调味即可上桌享用。

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